طرز تهیه انواع ترشی
اگر نگاهی به طرز تهیه انواع ترشی بیندازید، متوجه میشوید که ترشی انداختن یکی از بهترین روشها برای کاهش دور ریز غذا و مواد غذایی مثل انواع سبزیجات و حتی میوههاست. کافی است طرز تهیه انواع ترشیجات پرطرفدار را یاد بگیرید و کمی وقت بگذارید، تا به راحتی بتوانید مقادیر زیادی مواد غذایی را از هدر رفتن نجات داده؛ هم به نفع اقتصاد خانواده و داشتن سفرهای رنگین کار کرده و هم محیط زیست را از ورود زباله و تولید گازهای گلخانهای مضر حفظ کنید. اگر به دنبال یاد گرفتن طرز تهیه انواع ترشی ها هستید، با این مقاله از به اینه همراه شوید.
فهرست مطالب
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز
یکی از محبوبترین انواع ترشیها، ترشی لوبیا سبز است. فرض کنید مقداری لوبیا سبز برای درست کردن خوراک لوبیا یا لوبیا پلو خریدهاید، اما کمی از آن اضافه آمده است؛ در این شرایط به جای فریز کردن لوبیا یا حالت ناخوشایند دور ریختن، میتوانید به راحتی ترشی لوبیا سبز درست کنید. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:
- 300 تا 400 گرم لوبیا سبز
- سه لیوان سرکه سفید
- یک قاشق چای خوری نمک
- یک قاشق غذا خوری جعفری و همین میزان شوید
- چند حبه سیر
- چند عدد فلفل تند
برای تهیه این ترشی کافی است لوبیاها را شسته، آنها را به اندازه دلخواه خرد کرده و سپس بگذارید تا کاملا آبشان گرفته و خشک شوند. در فاصله گرفته رطوبت لوبیاها، سرکه و نمک را داخل قابلمه ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا جوش بیایند. در این مرحله جعفری و شوید شسته شده و خشک شده را که از قبل خرد کردهاید، به همراه فلفل خرد شده و سیر ریز شده آماده کرده و دم دست بگذارید. حالا وقت آن رسیده که لوبیا سبز را داخل قابلمه ریخته تا جوش بزند و تغییر رنگ دهد. در این مرحله لوبیا را از داخل قابلمه خارج کرده و کنار میگذارید، تا خنک شود. بعد از خنک شدن نوبت به آبکشی کردن آن میرسد.
در مرحله آخر لوبیای آبکشی شده را داخل ظرف ترشی مد نظر خود ریخته، سپس سبزیجات خرد شده و فلفل و سیر را اضافه میکنید. برای زیباتر شدن ظاهر ترشی، میتوانید این کار را به صورت لایه لایه انجام دهید؛ یعنی یک لایه لوبیا بریزید و سپس یک لایه از ترکیب فلفل، سیر و سبزیجات را اضافه کنید. این کار به خصوص برای کسانی که به دنبال طرز تهیه ترشی برای فروش هستند، نتیجه بهتری خواهد داشت. در آخرین مرحله سرکه را داخل شیشه بریزید، در آن را محکم ببندید و آن را به مدت یک هفته داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی انبه
اگر به دنبال طرز تهیه انواع ترشی مجلسی هستید، خوب است طرز تهیه انواع ترشی انبه را هم بدانید. ترشی انبه به روشهای متنوعی مثل ترشی تند بندری یا ترشی کلاسیک با روغن زیتون تهیه میشود، که مدل کلاسیک آن مجلسیتر است. از آنجایی هم که انبه خیلی زود سیاه میشود، میتوانید قبل از خراب شدن، برای تبدیل کردن آن به ترشی دست به کار شوید و به کمک محیط زیست بشتابید. برای تهیه یک شیشه ترشی انبه به مواد زیر نیاز دارید:
- دو عدد انبه زرد
- نصف پیمانه روغن زیتون
- شش حبه سیر
- یک پیمانه سرکه
- سیاه دانه و تخم گشنیز، هر کدام یک قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز و فلفل سیاه، هر کدام یک قاشق چای خوری
در اولین مرحله یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و ادویهها را (سیاه دانه، فلفلها و تخم گشنیز) تا زمانی که عطرشان بپیچد، تفت دهید. سپس زیر ماهیتابه را خاموش کرده و صبر کنید تا ادویهها خنک شوند. بعد از خنک شدن، با استفاده از آسیاب، ادویهها را پودر کنید. سپس پوست سیرها را گرفته و آنها را له کنید. در مرحله بعد لازم است هر دو انبه را پوست گرفته، از وسط نصف کرده و هستهشان را خارج کنید. حالا وقت آن رسیده که انبه را بسته به سلیقه خود پوره کرده یا به شکل حبهای خرد کنید. (معمولا روش حبهای مجلسیتر از شکل پوره است.)
در مرحله آخر، به ترتیب یک لایه انبه و یک لایه ادویه و سیر را داخل شیشهای که برای ترشی در نظر گرفتهاید، ریخته و سپس سرکه و روغن زیتون را روی محتویات بریزید. در ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت دو هفته داخل یخچال قرار دهید تا آماده شود.
طرز تهیه ترشی لیته
ترشی خانگی
در میان طرز تهیه انواع ترشی و شور گزینه ترشی لیته یکی از بهترین موارد برای نجات مقادیر زیادی از سبزیجاتی است که ممکن است مانده باشند و رو به خراب شدن بروند. برای تهیه این ترشی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
- دو کیلو بادنجان
- شش تا هفت عدد هویج
- یک تا دو عدد فلفل دلمه ای متوسط
- نعناع خشک نصف قاشق غذا خوری
- ترخون و مرزه خشک هر کدام یک قاشق مربا خوری
- سه تا چهار عدد فلفل تند
- دو بوته سیر
- یک قاشق سوپ خوری زردچوبه
- یک قاشق مربا خوری ادویه ترشی
- یک قاشق مربا خوری پودر تخم گشنیز
- گلپر، نمک و سرکه به مقدار لازم
در مرحله اول لازم است هویج و بادنجانها را پوست گرفته و بشویید. سپس آنها را به شکل ریز خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. سپس فلفلها را تمیز کرده، بشویید و ریز ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. همین کار را با حبههای سیر پوست کنده انجام دهید و آنها را هم به قابلمه اضافه کنید. سپس قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و صبر کنید تا محتویات آن اصطلاحا آب بیندازند. بعد از اینکه آب انداختند، ادویهها، نمک، پودر تخم گشنیز و سبزیجات را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
در این مرحله نوبت به اضافه کردن سرکه میرسد. مواد مخلوط شده با سرکه را تا زمانی که آب آنها تمام شود، هم بزنید و سپس زیر قابلمه را خاموش کنید. این ترکیب را پس از خنک شدن، داخل شیشه ترشی بریزید و اگر دوست دارید، کمی سرکه بیشتر به آن اضافه کنید. ترشی شما پس از نهایتا 24 ساعت آماده سرو شدن است.
دستور تهیه ترشی مخلوط
نوبتی هم که باشد، بین طرز تهیه انواع ترشی ها نوبت به ترشی مخلوط میرسد؛ یکی دیگر از انواع ترشیهایی که میتواند جلوی دور ریز مقادیر زیادی سبزیجات را گرفته و میز شما را رنگین و زیباتر کند. برای درست کردن این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
- دو عدد گل کلم
- یک کیلو و نیم سیب زمینی ترشی
- یک کیلو و نیم هویج
- دو ساقه کرفس
- نیم کیلو پیاز ترشی
- سه بوته متوسط سیر
- یک کیلو خیار ریز
- نیم کیلو فلفل سبز
- فلفل قرمز و زرد به مقدار دلخواه
- یک لیوان نمک
- پنج لیوان سرکه
- 18 لیوان آب
در مرحله اول لازم است که گل کلم، هویج، کرفس و فلفل را شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید. پیشنهاد ما این است که اندازهای متوسط رو به کوچک را در نظر داشته باشید تا ترشی ظاهر زیباتری پیدا کند. سپس سیب زمینی ترشی را که شسته و تمیز کردهاید، به ترجیح خود با پوست یا بدون پوست خرد کرده و به همراه همه مواد داخل یک ظرف مخلوط کنید. بعضی پیشنهاد میکنند در این مرحله تمامی مواد را چند بار دیگر بشویید و سپس روی پارچه بریزید تا خشک شوند.
برای قدم بعدی، میتوانید از لبو یا گل کلم قرمز برای قرمز شدن ترشی یا زردچوبه برای زرد شدن رنگ استفاده کنید و آنها را با مواد مخلوط کنید. در آخرین مرحله نیز آب جوشانده و سرد شده را به همراه نمک و سرکه مخلوط شده روی ترشی ریخته و در ظرف ترشی را محکم ببندید. این مخلوط اگر دارای سرکه بیشتری باشد، ترشی شما خوش طعمتر خواهد شد. برای جا افتادن ترشی مخلوط به حدود 20 روز زمان نیاز دارید.
دستور تهیه ترشی بندری
انواع ترشی فانتزی
اگر از طرفداران ادویههای تند هستید و مقداری خیار، گل کلم، پیاز و موارد مشابه در یخچالتان مانده و به تاریخ خراب شدنشان نزدیک میشوند، خوب است در فهرست طرز تهیه انواع ترشی به دستور ترشی بندری هم نگاهی بیندازید. برای درست کردن این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
- 750گرم خیار
- یک کیلو گل کلم
- 250 گرم پیاز
- 750 گرم بادنجان
- 250 گرم ذرت
- نیم کیلو هویج
- 200 گرم رب گوجه فرنگی
- سرکه، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
برای تهیه این ترشی، در مرحله اول هویج را شسته، پوست کنده و آن را ریز خرد کنید. سپس خیار و کلم شسته شده و بادنجان شسته و پوست گرفته را هم ریز خرد کنید. این مواد را داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند و رطوبت ناشی از شسته شدن در آنها باقی نماند. در این مرحله کلیه محتویات را به همراه دانههای ذرت داخل قابلمه ریخته و پیاز شسته و نگینی شده را به آن اضافه کنید. حالا نوبت به رب و ادویهها میرسد و در نهایت نیز سرکه است که به این مخلوط اضافه شده و خوب هم زده میشود.
بعد از انجام این کارها، قابلمه را روی شعله پر حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه روی حرارت مانده و محتویات آن بجوشد. سپس آن را از روی گاز بردارید و صبر کنید تا خنک شود. محتویات را داخل شیشه ریخته و یک هفته داخل یخچال قرار دهید.
نکات مهم در طرز تهیه انواع ترشی
توجه به نکات زیر موقع استفاده از طرز تهیه انواع ترشی خانگی اهمیت زیادی دارد:
- مقادیری که برای هر کدام از مواد لازم در طرز تهیه انواع ترشی ذکر شده، کاملا سلیقهای است و از آنجایی که ممکن است، بخواهید با مقادیر کمتری از مواد باقی مانده، ترشی درست کنید، میتوانید مقادیر را تغییر دهید.
- دقت داشته باشید هم مواد ترشی و هم ظرف آن باید کاملا خشک باشند. رطوبت ظرف و مواد میتواند منجر به کپک زدن ترشی شود.
- یکی از مهمترین بخشهای طرز تهیه انواع ترشیجات توجه به انتخاب ظرف است. درب ظرف ترشی باید کاملا چفت شود تا اصطلاحا هوا نکشد.
- دقت داشته باشید سرکه باید حدود یک بند انگشت روی محتویات را بگیرد و اگر به مرور زمان متوجه شدید، سطح آن پایین آمده، بهتر است مجددا مقدار لازم را به ظرف اضافه کنید.
- در طرز تهیه انواع ترشی اشاره میشود که این تکمیل کنندههای میز سرو ایرانی، معمولا برای جا افتادن باید در یخچال نگهداری شوند.
همچنین میتوانید با مطالعه مطلب راهنمای خرید میوه و سبزیجات در وبسایت بهینه، با خرید بهترین مواد اولیه خوشمزه ترین ترشی را تهیه کنید!
منابع:
نویسنده: تارا ذکائی
