بازیافت زباله های کافه
هر سال در دنیا مقدار قابل توجهی زباله تولید میشود که سلامت کره زمین را به خطر میاندازد. حتی بعضی کشورها در حال حاضر با بحران ظرفیت دفن زباله مواجه هستند. یکی از زبالههایی که تولید میشود همین دورریز غذا است، که مقدار قابل توجهی از حجم زبالهها را در بر میگیرد و مقدار قابل توجهی از همین دورریزها مربوط دور ریز غذای کافه و رستورانها میشود.
زبالههای دور ریز غذا موجب تغییرات آب و هوایی میشود، زیرا زمانی که به محل دفن زبالهها فرستاده میشوند تجزیه میشوند و متان تولید میکنند. متان جزو گازهای گلخانهای است و گازهای گلخانهای روی تغییرات آب و هوایی تاثیر میگذارد. از طرفی باید منابع و انرژی که در هر مرحله از تولید مواد غذایی مثل آبیاری، برداشت، حمل و نقل و … هم استفاده میشود و با استفاده نادرست از مواد غذایی و دورریز آنها به هدر میرود را در نظر بگیریم.
فهرست مطالب
چگونه دور ریز غذای کافه را کاهش دهیم؟
برای کاهش دور ریز غذای کافه در ادامه 10 روش را بررسی خواهیم کرد. اعمال این روشها هم به افزایش سود کافهتان منجر خواهد شد و هم تاثیرات مثبتی بر محیط زیست خواهد داشت.
کنترل موجودی انبار برای کاهش دور ریز غذا کافه
خرید عمده باعث میشود مواد غذایی که برای کافه خریداری میشود ارزانتر تمام شود ولی گاهی اوقات باعث میشود محصولات بیشتر از نیاز در انبار باشد وباعث افزایش دور ریز غذا کافه شود. مثلا خرید بیش از حد شیر برای استفاده در نوشیدنیها باعث میشود مقدار زیادی از آن فاسد شود و دور ریخته شود. برای حل این مشکل باید موجودی انبار کنترل شود و طبق نیاز مواد غذایی مورد نیاز برای کافه خریداری شود.
کاهش دور ریز غذای کافه با سرو غذاها در اندازههای کوچکتر
سعی کنید غذاها، نوشیدنی و دسرها را در اندازههای مختلف در منوی کافه داشته باشید. در واقع همه کیک دوست دارند ولی به این معنی نیست که میخواهند یک برش کامل از کیک بزرگ را بخورند. اگر معمولا مشتریان وقتی کافه شما را ترک میکنند در ظرفشان باقی مانده غذا هست یعنی مقدار غذایی که ارائه میدهید زیاد است و باید تجدید نظر کنید.
به کارکنان کافه برای کاهش دور ریز غذا کافه آموزش دهید
آموزش صحیح کارکنان کافه
مسئله مهم این است که مطمئن شوید کارکنان کافه از روشهای کاهش دور ریز غذای کافه مطلع هستند و دلیل انجام این کار و اثرات آن بر محیط زیست و سود کافه را میدانند.
به یک شخص مسئولیت مدیریت دور ریز غذای کافه را بسپارید
به عنوان مدیر کافه تصمیم بگیرید چه کسی باید نسبت به دورریز غذای کافه پاسخگو باشد و این مسئله را مدیریت و برنامه ریزی کند.
کمپوست کردن برای کاهش دور ریز غذا کافه
کمپوست کردن یک فرآیند طبیعی است که مواد ارگانیک مانند ضایعات مواد غذایی را به مادهای تیره و غنی به نام کمپوست تبدیل می کند. افزودن کمپوست به خاک باغ و باغچه کمک میکند تا خاک مواد مغذی و آب بیشتری را حفظ کند و درنتیجه گیاهان بهتر رشد کنند. فرهنگ کمپوست کردن کم کم وارد رستورانها و کافهها شده است. مثلا یکی از کمپانیها معروف به نام IKEA اخیرا اعلام کرده است که موفق شده در دو سال از ارسال 3 میلیون وعده غذایی به محل دفع زباله جلوگیری کند. این کمپانی با استفاه از کمپوست کردن به این دستاورد رسیده است.
یکی از دورریزهای زیاد کافه تفاله قهوه است. تفاله قهوه به عنوان کود برای خاک حاوی مواد معدنیای مانند نیتروژن، کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزم و کروم است. تفاله قهوه وقتی به خاک اضافه میشود از جذب فلزات سنگین به خاک جلوگیری و به جذب کرمها به خاک کمک میکند. برای استفاده از تفالههای قهوه به عنوان کود کافی است آن را روی خاک اطراف گیاهان بپاشید. همچنین سایر موارد استفاده از تفاله قهوه را میتوانید در مطلب قبلی به اینه مطالعه کنید.
احتمالا شما به عنوان یک فرد که صاحب یک کافه هستید نیازی به استفاده از قهوه به عنوان کود ندارید ولی با کمپوست کردن تفاله قهوه میتوانید آن را در اختیار کسانی که نیاز به این کمپوست دارند قرار دهید.
پیشرفتتان در کاهش دور ریز غذا کافه را ثبت کنید
کنترل کردن پسماند های کافه
- با ثبت اطلاعات مقدار دور ریز غذای کافه، آیتمهای پرطرفدار منو و حتی مقدار مواد اولیه موجود در انبار در طول زمان و نگاهی به آنها میتوانید تصمیمهای هوشمندانهتری برای کافهتان بگیرید.
- با ثبت دادهها درباره اینکه مقدار دور ریز هر مواد غذایی در کافه چقدر است میتوانید تصمیم بگیرید از چه مقدار ازماده غذایی مورد نظر تهیه کنید و در انبار نگهداری کنید.
- با ثبت اطلاعات درباره آیتم پرطرفدار و کم طرفدار منو هم میتوانید درباره تغییرات آن بهتر عمل کنید.
- همچنین با ثبت مواد اولیه موجود در انبار و یادداشت تاریخ انقضای آنها میتوانید درباره اینکه کدام محصول با تاریخ انقضا زودتر را مصرف کنید تصمیم بگیرید تا از دور ریز غذای کافه جلوگیری کنید.
از مواد غذایی به درستی نگهداری کنید
همانطور که میدانید نگهداری از محصولات غذایی در شرایط مناسب باعث افزایش طول عمر آن میشود. با همین کار مدت زمانی که از یک مواد غذایی میتوانیم استفاده کنیم افزایش و دور ریز غذای کافه کاهش مییابد.
نگهداری از هر محصول را در دمای مناسب و با روش صحیح در دستور کار قرار دهید و از اجرای صحیح آن توسط کارکنان کافه مطمئن شوید.
اگر درمورد راهکارهای ذخیره سازی مواد غذایی کنجکاو هستید بهتر است روش ذخیره سازی مواد غذایی با تکنیک FIFO را نیز مطالعه کنید.
به مشتریانتان پیشنهاد دهید غذای باقی مانده را با خود به خانه ببرند
به مشتریهایتان پیشنهاد دهید که غذای باقی ماندهشان را با خود به خانه ببرند. خیلی از افراد خجالت میکشند که درخواست یک ظرف برای باقی مانده غذایشان داشته باشند و یا حتی فراموش میکنند که چنین گزینهای هم وجود دارد. وقتی از طرف خود کارکنان کافه با این پیشنهاد مواجه شوند احتمال اینکه ازاین کار استقبال کنند بسیار بیشتر است.
بازیافت کنید
بازیافت کردن زباله های کافه
- مواد قابل بازیافت مانند کاغذ، قوطی نوشابه، بطری آب و … را در سطل زباله جدا قرار دهید و از شرکتهایی که محصولات را بازیافت میکنند کمک بگیرید.
- سطل زبالهها را برچسب بزنید و اسم زبالههای که باید درون آن انداخته شود را روی آن بنویسید تا از مخلوط شدن زبالهها جلوگیری شود.
- حتما به مشتریهایتان بگویید که شما یک کافه دوستدار محیط زیست هستید. با این کار یک تصویر خوب از برندتان در ذهنشان ایجاد میشود و بیشتر به کافه شما سر خواهند زد.
منویتان را تغییر دهید
هر چه آیتمهای غذایی در منو بیشتر باشد، مواد اولیه بیشتری هم نیاز دارید. همین تعداد زیاد مواد اولیه احتمال دور ریز غذا کافه را افزایش میدهد. حتما تعداد سفارشها از غذاهای مختلف را در طول زمان ثبت کنید و اگر میبینید غذایی طرفدار ندارد آن را از منوی کافه حذف کنید.
منبع:
nationwidecoffee.com
healthline.com
forgerecycling.com
نویسنده: فرزانه باباعلی
یکی از مواردی که منجر به دورریز غذا میشود فاسد شدن و یا گذشتن از زمان تاریخ مصرف غذاست. وقتی از زمان تاریخ مصرف یک محصول غذایی میگذرد یا سبزیجات و میوهها پلاسیده میشوند کافهها و رستورانها این مواد غذایی را دور میریزند.
تفاله قهوه را میتوان به کمپوست تبدیل میکرد یا اینکه به طور مستقیم به عنوان کود به خاک گل و گیاهان اضافه کرد. تفالههای قهوه حاوی مواد معدنی و مغذی برای گیاهان است.
راههای زیادی از جمله کنترل موجودی انبار، آموزش کاهش دورریز غذا به کارکنان، کمپوست کردن دور ریز مواد غذایی کافه، نگهداری به روش درست از محصولات غذایی و … وجود دارد.
